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NOUVEAU TRAITE DE BISCUITERIE ET PATISSERIE INDUSTRIELLES |
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Prezzo: €46.00 |
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Titolo: "Nouveau traité de biscuterie et de patisserie industrielles" Autore: Ph. Grospierre Editore: Editions Desforges Anno: 1953 Lingua del testo: francese Pagine numerate: 281 Dimensioni: 16 x 24,5 cm circa Stato di conservazione: Piccole usure sul dorso del volume (taglietti sul margine superiore e lateralmente), su alcune tavole sono presenti piccole abrasioni assolutamente non deturpanti (causate, probabilmente, dal fatto che le pagine di carta lucida delle tavole tendevano ad "appiccicarsi" l'una all'altra e per separarle spesso si creano queste abrasioni), qualche piccola macchiolina gialla ma, nel complesso, un buon esemplare. Privo di scritte, sottolineature o altri segni nel testo. Note: copertina cartonata rigida. Con tavole fotografiche in nero nel testo. Al fondo del volume sono presenti numerose pagine pubblicitarie (in bianco e nero). Indice dei grandi capitoli:
PREMIERE PARTIE: Matières premières 1- Matières premières employées dans la fabrication des biscuits et dans la patisserie industrielle
DEUXIEME PARTIE: Présentation et description du matériel moderne employé en biscuiterie Annexe de la deuxième partie consacrée au matériel moderne utilisé en biscuiterie industrielle (Recettes spéciales à utiliser avec du matériel déterminé)
TROISIEME PARTIE: Formules de fabrication 1- Formules de fabrication de pates sèches, genre anglais. Articles et genre de fabrication ayant cours en France et à l'étranger. II- Patisserie industrielle. Petits fours divers. Gateaux à la pièce. III- Gaufretterie industrielle IV- Fabrication des pains d'épices genre Dijon et genre Paris. V- Fabrication industrielle des biscottes (pains de régime). - Pain concentré pour la troupe. - Biscuits pour chiens.
Parole chiave: libro di cucina da collezione - pasticceria |
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