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NOUVEAU TRAITE DE BISCUITERIE ET PATISSERIE INDUSTRIELLES



NOUVEAU TRAITE DE BISCUITERIE ET PATISSERIE INDUSTRIELLES
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Prezzo: €46.00




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Titolo: "Nouveau traité de biscuterie et de patisserie industrielles"

Autore: Ph. Grospierre

Editore: Editions Desforges

Anno: 1953

Lingua del testo: francese

Pagine numerate: 281

Dimensioni: 16 x 24,5 cm circa

Stato di conservazione: Piccole usure sul dorso del volume (taglietti sul margine superiore e lateralmente), su alcune tavole sono presenti piccole abrasioni assolutamente non deturpanti (causate, probabilmente, dal fatto che le pagine di carta lucida delle tavole tendevano ad "appiccicarsi" l'una all'altra e per separarle spesso si creano queste abrasioni), qualche piccola macchiolina gialla ma, nel complesso, un buon esemplare. Privo di scritte, sottolineature o altri segni nel testo.

Note: copertina cartonata rigida.

Con tavole fotografiche in nero nel testo.

Al fondo del volume sono presenti numerose pagine pubblicitarie (in bianco e nero).

Indice dei grandi capitoli:

PREMIERE PARTIE: Matières premières

1- Matières premières employées dans la fabrication des biscuits et dans la patisserie industrielle

DEUXIEME PARTIE: Présentation et description du matériel moderne employé en biscuiterie

Annexe de la deuxième partie consacrée au matériel moderne utilisé en biscuiterie industrielle (Recettes spéciales à utiliser avec du matériel déterminé)

TROISIEME PARTIE: Formules de fabrication

1- Formules de fabrication de pates sèches, genre anglais. Articles et genre de fabrication ayant cours en France et à l'étranger.

II- Patisserie industrielle. Petits fours divers. Gateaux à la pièce.

III- Gaufretterie industrielle

IV- Fabrication des pains d'épices genre Dijon et genre Paris.

V- Fabrication industrielle des biscottes (pains de régime). - Pain concentré pour la troupe. - Biscuits pour chiens.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Parole chiave: libro di cucina da collezione - pasticceria






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